在傳統(tǒng)的萃取過(guò)程中,能量先無(wú)規(guī)則地傳遞給萃取劑,然后萃取劑擴(kuò)散進(jìn)入基體物質(zhì),再?gòu)幕w溶解或夾帶多種成分?jǐn)U散出來(lái),即遵循加熱>滲透進(jìn)基體>溶解或夾帶>滲透出來(lái)的模式。微波萃取法則是利用微波能來(lái)提高萃取效率的一種新技術(shù)。不同物質(zhì)的介電常數(shù)不同,其吸收微波能的程度不同,由此產(chǎn)生的熱能及傳遞給周圍環(huán)境的熱能也不相同。在微波場(chǎng)中,吸收微波能力的差異使得基體物質(zhì)的某些區(qū)域或萃取體系中的某些組分被選擇性加熱,從而使得被萃取物質(zhì)從基體或體系中分離,進(jìn)入到介電常數(shù)較小、微波吸收能力相對(duì)較差的萃取劑中。

　　作為一種電磁波，微波具有吸收性、穿透性、反射性，即：它可為性物如水等選擇性吸收，從而被加熱，而不為玻璃、陶瓷等非性物吸收，具穿透性。金屬要反射微波。

　　分子對(duì)微波具有選擇性吸收，性分子可吸收微波能，然后弛豫，以熱能形式釋放能量，或者說(shuō)由于性分子的兩偶在微波的較低頻電磁場(chǎng)中將有時(shí)間欲與外電場(chǎng)達(dá)成一致而振蕩，但微波頻率要比分子轉(zhuǎn)動(dòng)頻率快，迫使分子在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)太快速取向而通過(guò)碰撞、磨擦放能生熱。分子對(duì)不同頻率的微波吸收能力不同。將水與含有金屬離子的水溶液相比，用微波輻射，后者溫升更高。這可用微波的傳導(dǎo)機(jī)理解釋：溶液中的離子在交變電場(chǎng)作用下遷移，由于不斷碰撞產(chǎn)生熱能。水要吸收微波，加上鹽的作用，鹽水吸收微波后溫升更高。

　　從實(shí)驗(yàn)看，相比于一般的熱源，微波有使被加熱物溫度升高快的優(yōu)點(diǎn)，象加熱用的容器：玻璃、塑料不會(huì)升溫，而內(nèi)盛的含水物升溫快，表面無(wú)孔的物體（如雞蛋）在加熱前，必須劃開(kāi)表皮后，再放入微波爐中加熱，否則表面無(wú)孔的物體受熱膨脹，會(huì)爆裂。用塑料帶裝含水物體，用微波輻照加熱時(shí)，須敞口，否則含水物體加熱后，氣體膨脹出現(xiàn)炸裂現(xiàn)象。這些事實(shí)表明微波加熱是“內(nèi)加熱”。用電爐加熱則是利用了空氣的對(duì)流，玻璃器皿的熱傳導(dǎo)作用，這種加熱方式能量損失大。